Es lachst schon wieder...

Heute einmal in der knusprig-auf-der-Haut-gebratenen Version mit Beluga-Linsen und kleinem Rosé-Schäumchen.

© KK 2013

Linsen-Gemüse:

• Beluga-Linsen
• Lauch
• Karotten
• Schalotten
• Gemüsefond
• Butterschmalz

Lachs:

• Lachs-Filet mit Haut
• Salz (Vanille-Chili-Salz)
• Pfeffer
• Zitrone
• Olivenöl

Schäumchen:

• 100 ml Rosé
• Schalotte
• Sahne

Wir beginnen mit dem Linsen-Gemüse: Beluga-Linsen (ohne Salz- sonst werden sie nicht weich!) in simmerndem Wasser ca. 20 min gar ziehen lassen (meine Erfahrung ist, wenn das Wasser zu stark kocht, dann verlieren die Linsen ihre tolle dunkle Farbe und werden ein bisschen ordinär-grün). Schalotten, Lauch und Karotten fein würfeln, in etwas Butterschmalz anschwitzen und mit etwas Gemüsefond al dente dünsten. Gegarte Linsen darunter mischen und warm halten.

Für das Schäumchen die fein gewürfelten Schalotten anschwitzen, mit Rosé ablöschen und mit der Sahne etwas reduzieren und damit cremiger werden lassen. Kurz vor dem anrichten mit dem Stabmixer pürieren und aufschlagen.

Schließlich den entgräteten und gewürzten Lachs in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten, ca. 7 min lang und dann nur noch kurz auf der Fleischseite durchziehen lassen. Mit etwas Zitronensaft würzen.

© KK 2013

Nach Wunsch anrichten- sehr lecker!  

Herzhafter Herbst trifft fruchtigen Sommer

Huhn Zitrone Rosmarin mit Tomate 

...ein Aromaerlebnis für alle Tage und die Tage danach.

 

Huhn Zitrone Rosmarin mit Tomate © DK/12

2 halbe Brathähnchen salzen und pfeffern und mit einer Marinade aus

3 Zitronen (von zweien den Saft auspressen, dabei von einer die Schale abreiben und die dritte in dickere Scheiben schneiden und später verwenden)
3 EL Sojasauce
2  EL Honig
1 Knoblauchzehen fein gehackt (nach Geschmack)

einpinseln und ca eine halbe Stunde mit Frischhaltefolie zugedeckt auf einem Teller in den Kühlschrank.

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Dann Steingut, den Römertopf oder die Auflaufform mit Olivenöl besprenkeln und

4-5 Knoblauch ungeschält und leicht angedatscht
4-5 Zweige Rosmarin
einen Teil der Zitronenscheiben

zum Scheiterhaufen aufürmen und das marinierte Hähnchen darauf balancieren lassen. Mit Rosmarinnadeln bewerfen, Zitronenscheiben darauflegen und ab in den vorgeheizten

BACKOFEN bei 180- 200° C für ca 30-40 Minuten

In der Hälfte der Zeit mit Marinade nachpinseln.

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Zu der restlichen Marinade

1 TL Senf
1 EL Cassis
und evt noch etwas Himbeeressig geben.

Mit einigen aromatischen gewürfelten Tomaten interagieren lassen und nach Geschmack frischen Basilikum oder Thaibasilikum dazugeben.


Macht satt, glücklich und schmeckt.
Daniel