Es lachst schon wieder...

Heute einmal in der knusprig-auf-der-Haut-gebratenen Version mit Beluga-Linsen und kleinem Rosé-Schäumchen.

© KK 2013

Linsen-Gemüse:

• Beluga-Linsen
• Lauch
• Karotten
• Schalotten
• Gemüsefond
• Butterschmalz

Lachs:

• Lachs-Filet mit Haut
• Salz (Vanille-Chili-Salz)
• Pfeffer
• Zitrone
• Olivenöl

Schäumchen:

• 100 ml Rosé
• Schalotte
• Sahne

Wir beginnen mit dem Linsen-Gemüse: Beluga-Linsen (ohne Salz- sonst werden sie nicht weich!) in simmerndem Wasser ca. 20 min gar ziehen lassen (meine Erfahrung ist, wenn das Wasser zu stark kocht, dann verlieren die Linsen ihre tolle dunkle Farbe und werden ein bisschen ordinär-grün). Schalotten, Lauch und Karotten fein würfeln, in etwas Butterschmalz anschwitzen und mit etwas Gemüsefond al dente dünsten. Gegarte Linsen darunter mischen und warm halten.

Für das Schäumchen die fein gewürfelten Schalotten anschwitzen, mit Rosé ablöschen und mit der Sahne etwas reduzieren und damit cremiger werden lassen. Kurz vor dem anrichten mit dem Stabmixer pürieren und aufschlagen.

Schließlich den entgräteten und gewürzten Lachs in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten, ca. 7 min lang und dann nur noch kurz auf der Fleischseite durchziehen lassen. Mit etwas Zitronensaft würzen.

© KK 2013

Nach Wunsch anrichten- sehr lecker!